少爺病也要跑跑跳跳

有記名茶外表看是再普通不過的茶葉店，但裡頭藏著120年家傳製茶用具

大稻埕當初以國際貿易起家，可以說是清代台北城最轟動的一頁歷史。茶葉、糖、樟腦出口，養活了好大的一群人。

尤其是茶葉產業。早期製茶烘茶不是用機器，而是用木炭慢慢烘。茶葉產業興盛到不僅賣茶的人好野，連僅僅只是上遊供應烘茶的木炭商也可以賺到蓋洋樓。這黃金年代令人嚮往。

只是烘茶到底怎麼烘？木炭不會燒焦茶葉嗎？

有幸走入大稻埕的有記名茶，120年的老品牌，還保留著古老烘茶器具。

■ 有記名茶

清光緒1890開始，有記名茶已經佇立120多個年頭。

走進有記名茶，店內立刻撲來茶葉香。

台灣茶行到處有，但大多已經不自己製茶了，而是委外或是茶農直接精製後包裝，茶行再掛品牌販售而已。

但有記名茶溢出來的茶葉香，可以証明自有品牌的茶是自己在監督品質。

雖然是老茶行，但因為現今掌門人是年輕一輩，懂得抓住市場口味，所以包裝上順應潮流，很有設計感。

簡約圖騰、喜氣設計、或是可愛風格系列都有。送禮不失面子、自用也喝得舒爽。

■ 烘茶老技術

但真正精彩的，是這對老木門後，一般不對外開放的光景。

家傳120年老焙籠！！！！！（尖叫）

在茶葉精製的最後幾個過程，為了讓茶葉好保存，以及增加風味，會加熱烘焙茶葉，以降低含水率以及引出茶葉甘味。

有記還保留著當初的老焙籠以及焙火坑。

焙籠直徑60公分，高55公分。中間有篩網。上層置放茶葉，下層空出空間避免直接接觸火源。

焙火坑一次可放100台斤的木炭。

（下圖截圖自有記名茶官網）

其實放的不只是木炭，還有稻殼。

（下圖攝自有記名茶牆上說明）

放上木炭後先敲碎

然後放上稻殼

點火讓稻殼燒成白灰，燒到無煙熏味

再放上焙籠，開始烘茶。

放稻殼的目的就是讓溫度均勻，並且避免木炭火星往上竄直接燒了茶葉。

烘焙大約要20天。整個烘焙室就是以下照片如此，小小的通氣孔而已。在烘焙的時候整間溫度可以高達60度！

是減肥排毒的好地方喔。（疑）

有記名茶的看點還不只如此。你看過活生生的「咖啡因」嗎？

古早時候用焙籠烘茶，但現在已經用機器烘焙。烘焙過的茶較為溫順、不傷胃，因為咖啡因隨著水氣被烘焙出來了。

就在有記的電子烘焙機的屋頂，掛著一絲一絲比棉花糖更細緻的白色棉絮，就是咖啡因本人！

有記名茶的店員都非常專業。有任何買茶的需求他們都會幫你找到適合的茶。到迪化街，不彷多走兩條街到有記看看吧。

同場加映

有記名茶有120年的老焙籠，那我只好請出台南有158年老茶罐的振發茶行了。