鎮店之寶。158年老茶罐
那天帶著法國友人走進振發茶行,掌櫃的是個26歲的年輕小哥,搭上他身後一排看似年久斑駁的錫製茶罐,我一時之間不知道這是間老茶行還是年輕店。
「我們店從咸豐十年1860開始,現在已經158年了。」
這是我被振發茶行嚇到的第一個moment。
■ 158年的老茶罐。什麼!不是武功絕招嗎!
進入振發茶行,很難不被牆邊三排錫製茶罐吸引。
茶罐碩大沉穩,頂蓋如狀元冠冕;表面已看不見金屬光澤,反而看的出被時間撫摸158年後的歷史手印,連同已經斑駁破損的紙標,一起訴說咸豐年間那個武俠年代。
架上共24個茶罐,茶罐上的紙標斗大黑墨寫著「龍吟」、「天心」、「古井」、「幔陀」、「雀舌」等神秘的文字。這是練武心經或是神兵利器的名字嗎?
「我們祖先從福建來,所以茶罐都是用福建武夷山36奇石來命名。可是因為二戰戰亂搬遷丟失,現在只剩24個了。」嚴家小哥說
■ 傳承第六代
就像是老朋友一樣,嚴家小哥聊起了家族的輝煌歷史。
振發茶行第一代嚴朱當初在台北大稻埕起家,而後搬到了台南五條港區的水仙宮附近,經營「盛發錢莊」與「盛發茶行」。但因替人作保不慎,影響了原本錢莊的營運,才又搬到當時的「元會境街」,現今的民權路一段,專心經營茶行事業,改名「振發茶行」。因為驟然轉業資金不足,聽說當初的錫製茶罐都是貸款而來,而「振發」的招牌還是用舊招牌「盛發」直接刨去木皮,挖字重刻。所以在老照片中看的到振字後面一個刨去黏捕的方框。
◤照片翻拍自《老店,新滋味》
但是老招牌在一次颱風中被吹走了。目前在門前吊了一個古色古香的新招牌
■ 手工紙包茶,把茶葉當做昂貴中藥般對待
聊天聊到興起,嚴家小哥拿出了等同茶罐年紀的印章借我觀賞。
「這是百年印章了,牛角做的,蓋在茶包上以代表振發品質保證」
要知道早期所有印章都是手工刻製,材料都是動物角骨,一般尋常人家、小型商號怎會有。有印鑑流傳的都是好野人。
「可是我們現在已經不用這個蓋了,再蓋下去耗損就太多了」
家傳珍藏的印鑑,一個寫著「元會境 振發茶林」(元會境是清朝時的街道名稱);另一個刻有茶樹葉,包藏「振發」二字。
跟大稻埕茶行經營模式一樣,振發早期都是跟茶農進毛茶,再自己烘焙。依發酵度不同烘焙出綠茶、包種、烏龍、紅茶,或是花茶等。烘好的茶葉用紙包裝後,外層印上百年老印章。紙包茶的傳統到現在第六代了還堅守著。
◤第四代掌櫃嚴燦城紙包茶葉,但目前第四代已仙逝。照片由 《府城老字號》一書翻拍,下圖及印章亦同。
◤手工油紙包茶,再印上品質保證的印章
因為印鑑磨損,所以現在都換上新的印章了:
■ 懶人買茶法。
跟嚴家小哥上了兩個半小時的茶葉課,給我聞了很多茶葉,也教我怎麼買對味的茶。但是什麼發酵什麼多酚什麼重火完全在上化學課阿!!!!
所以整理重點如下:
懶人買茶法
- 咖啡因多。假如是要買茶來醒神的話,咖啡因排名:綠茶、青茶、生茶較多,熟茶、老茶較少。
- 要不傷胃。要挑茶鹼少的高山茶、熟茶、老茶。
- 想要花茶/清香/淡雅/舒心。若不想要太重太沉的香氣,可以挑茉莉香片(用茉莉花去薰窨的)、伯爵紅茶(加入佛手柑或橘皮)、魚池蜜香烏龍(淡淡蜜甜味)、金萱(奶香及桂花香)、清心烏龍(蘭花及桂花香)。
- 價錢在預算內就出手吧。同一種茶名稱可能500買的到,也可能8000才買的到,這背後的製程、幾心幾葉、香氣、後韻、耐泡等評斷標準,不是專業的品茶者其實分不出來500跟8000的差別。預算到就出手,喝得開心就好。
上兩個半小時的茶葉課,覺得小哥年紀輕輕卻已經能獨掌一櫃。若買茶有問題,小哥都會耐心的解答與服務,並拿出相對應的茶葉讓客戶聞香鑑定。買茶後也會依照每個茶葉的屬性提供專屬的泡茶溫度與秒數。
◤小哥拿出茶葉讓客戶試聞。圖為我最愛的東方美人,又稱五色茶。因為茶葉可看到綠、紅、褐、白、黑。
◤還有我也愛的金萱,因揉捻方式不同,茶葉會呈現球狀或是條狀。
◤依據每一種茶葉屬性不同,振發會提供不同的食譜。
◤小哥悉心招呼日本遊客。
當我翻開價目表我又被嚇到一次。以我最愛的東方美人而言,價格竟然是九份觀光店的一半而已?!
所以就不小心買了幾包茶回家~
■ 振發茶行
地址:中西區民權路一段137號
營業時間:10:00-18:30,全年無休
同場加映:
台北大稻埕的有記茶行120年歷史,點這裡看看古早用來烘茶的老焙籠
■ 參考書目
《府城老字號》台南市政府文化觀光處出版,2010年初版
《老店,新滋味》台南市政府文化局,2015年初版
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