北門井仔腳鹽場大概是全台灣唯二還在用日曬製鹽的鹽場，而且生產的鹽有在量產販售，而不是只是觀光展示而已喔。
■ 怎麼玩？ 來了北門就不想去七股了
跟七股鹽山比起來，這邊真是太適合一家老小跑跑跳跳惹！！有得拍、有得看、有得買、有得玩、有得體驗。
北門井仔腳鹽田充滿娛樂性與知識性的設計，榮登我心中鹽巴屆第一名！
放眼望去一堆一堆「白金沙」在池子中，鹽田裡淺薄的水倒映天空的七彩，超級美。
仔細看，某些鹽田收完鹽後，鹽車把鹽田鏟出一條漂亮的「雪路」。
沿著「田埂」走，鹹黏海風中竟然有小時候阿罵醃蘿蔔的發酵味，原來這就是日曬後，海水鹽度增高，變成「鹵」的味道。
或是可以體驗古早時候，利用水車把海水引進鹽田裡。踩這個看似簡單，可是有氧量超大的！
其實更古早是用龍古水車。跳一小時有氧都比不過！（下圖拍攝自安順鹽場的牆邊舊照）
可以去摸摸收成好的海鹽，感受一下日曬鹽巴的粗顆粒。
或是在鹽埕裡玩耍。體驗整地、杷鹽、擔鹽，或是堆城堡
另外還有商品店，吃吃喝喝都在這。
商品店的營運單位跟夕遊出張所、七股鹽博物館是同一單位。所以賣得東西差不多。
有366日生日鹽、鹽花咖啡、鹽花霜淇淋，以及DIY鹽鹵教你怎麼自製安全無添加的豆腐豆花。（下圖拍攝自七股鹽博物館的商品店。北門的品項大致相同）
■ 鹽田父母版小抄。不要被國小屁孩問倒
接下來是人父人母們的小抄，來鹽田玩的時候才不會屁孩們被問倒喔～
掌握三個關鍵字，當屁孩心中的英雄：三種池、波美計、瓦盤。
1. 三種池
鹽田大致上分成三種池：大蒸發池、小蒸發池、結晶池。依序把海水慢慢的蒸乾來提高鹽巴濃度。
大蒸發池的濃度還沒有很高，大約在10-12度波美，所以靜置久了會長一些海藻或是產生發酵的味道。
小蒸發池濃度提高到大約20-22度，濃度很高了，所以藻類與細菌不會在此生長。
假如陽光夠大的話，可以看到水面上會有一層白白的鹽花。因為陽光大會快速蒸發表面上的水份，所以鹽就快速結晶出來了。
若是放著不收成繼續曬，小蒸發池的池邊也有可能就直接結晶出鹽巴。（下圖拍攝自台南安南區，安順鹽田）
小蒸發池之後，到了結晶池就是收成鹽巴的地方。這時的濃度高達23度以上。
專家說，到了24度就有鹽巴結晶，可以收成了。但不可以到28度，因為鎂會釋放出來，所以28度鹽巴是苦的。
2. 波美計
古早時候測量鹽巴收成時機，都是丟個蓮子或是鈕扣進鹽田，看是沉是浮就知道濃度夠了沒（現在想來是超鬧的方法阿XD）
現在測量是用波美計，同樣利用濃度與浮力的原理測量濃度。
將管子裝滿測量的水
把波美計丟進去，看水面高度就知道濃度了。
根據商品店的導覽專家說，一般來說濃度24-26就可以開始收了，不會曬到28度，因為28度會釋出鎂，鹽巴會變苦。
收成好的鹽巴裝竹籠。
放在鹽田旁邊晾更乾。
我詢問專家說，蓋帆布會把水蒸氣悶住，鹽巴不就乾不了？他回答，這時候的鹽巴不需要用曬的，靜置就好。多餘的水分會自己往下流出來，流回地上流回鹽田。
3. 瓦盤
井仔腳的鹽田底部是用瓦盤，也就是用瓦片或是酒甕破片鋪底。透過淺淺的水仔細看，可以看到瓦盤漂亮的紋路。
瓦盤是新式的做法。相較於瓦盤，更古老的做法是土盤，也就是底部是砂土跟黏土。（下圖拍攝自鹽博物館）
瓦盤收鹽的時候不會撈到泥土，所以可以增加鹽巴產量與降低工作量，同時清洗鹽田也方便。
瓦盤這麼聰明的設計是誰想出來的呢？吳尚新。
何許人也？就是台南中西區吳園的主人。在清代時候做官鹽生意，變成富豪之後蓋了四大名園之一的吳園。
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