北部長大的我，現在反而只愛蒸的肉圓了
台南太多「必吃」美食，那我反其道來介紹個「不一定要吃」的美食吧！
■ 掌握關鍵字，老師帶你上天堂
台南肉圓簡單的關鍵字：蒸的、火燒蝦、芥末加蒜泥
蒸的
台南肉圓是用在來米漿做外皮，蒸完之後粉嫩透亮、光澤帶水，就像羊脂白玉一樣的質感。
火燒蝦
台南肉圓都是有放蝦仁的豬肉餡。蝦仁不大，頂多兩隻，但這個蝦仁是只有在安平、將軍、澎湖一帶才有的「火燒蝦」；活跳跳的時候身體就是紅色，所以叫做火燒蝦。
芥末加蒜泥
肉圓上桌後，除了原有的甜味醬油膏，桌上一定都有蒜泥與芥茉。這芥末的由來是否跟日據時代的飲食習慣有關呢？
母通多人共食
台南肉圓都是小小一粒，一份有很多粒，所以在假日繁忙的時候會有白目遊客三人只點一份占據座位還拍照打卡半小時。咖後心ㄟ、將心比心。
肉圓店幾乎都是老店，老府城人的脾氣是很傲的，沒在跟你講王品服務那一套；被兇的話自己摸摸鼻子趕快走囉。
■ 什麼叫正統蝦仁肉圓？
肉圓的典故眾說紛紜。根據王浩一的《慢食府城》，他說蝦仁肉圓起源於沙卡里巴葉華堂先生。他某天興起將肉餡加入火燒蝦，意外佳評如潮，所以引起了其他肉圓店模仿。另外，做法也有正統之分？我在訪問永棋肉圓的老闆時，他說內餡肉燥先炒過再包，「這才是我們道地台南的做法」；直接放生的肉條進去蒸到熟，那是屏東的做法。
何謂「正統」實在無從考證，但也無須正統或是創始店才好吃。
肉圓哪家好吃，你問10個台南人你會得到12個答案，而且其中有8個還是假的答案。因為台南小吃被炒作成這樣，台南人已經有個防衛機制了：『我才不要告訴你我真正去吃的那一家，到時候被觀光客包圍我自己沒得吃。』
所以，找到合口味的最重要
■ 上菜囉～～(七家的地圖在文後)
武廟肉圓
營業時間：一到五 10:30，六日11:40，賣完為止，周二公休。
價格：每份60/三粒
特色：肉塊內餡、免費豬骨湯，皮Q
福記肉圓
營業時間：11:00-20:30 p.m.
價格：每份40/兩粒
特色：肉塊內餡、免費豬骨湯夭壽好喝、皮Q，可看現場製作
永棋肉圓
營業時間：10:00-20:30 p.m.，周日公休。
價格：每份50/四粒
特色：內餡是肉燥先炒香過，瘦肉較多，皮薄偏軟爛。
茂雄肉園
營業時間：9:30-21:00.
價格：每份60/三粒
特色：傳說中的創始店，竹蒸籠現蒸。內餡是肉燥先炒香過，瘦肉較多，皮薄偏軟爛。
建國肉圓
營業時間：10:00-14:00；15:00-18:00
價格：每份45/三粒
特色：內餡是肉燥先炒香過，瘦肉較多，皮薄偏軟爛。
友誠肉圓
營業時間：10:00-20:00
價格：每份50/三粒
特色：內餡是肉燥先炒香過，瘦肥各半，皮較厚實有口感。
杜家肉園
營業時間：9:30-22:30.
價格：每份45/三粒；70/五粒
特色：內餡是肉燥先炒香過，瘦肉較多，皮薄Q彈。
台南 (5)